まぁりのひとり気ままcafe

【お菓子教室】応用⑦ バレンタインには上級☆ ガトーサンマルク

私が通っている 、素材を大切にしたお菓子教室 Sweet Anniversary の
これは、去年の11月に習ったお菓子です。
先月まで、長い冬休みだったのですが、今月2月からまた、
月イチペースで、クラスが始まります。

わたしは普段、植物性のお菓子を中心に作っていますが
こういう普通の、卵やバターをたっぷり使ったお菓子も
毎月、とても楽しみに習っています。
なんせ、ここのお教室は、先生が現役のパティシエさんとして
第一線でご活躍中だった頃に使っていた
厳選された素材などをご紹介くださるから、とにかく贅沢。
このお教室は、今年で３年目です。

レッスンの進行は決して、ゆるりとはいかず、
また、生徒さんのレベルも、はるかに高いので
皆さん、私なんかより断然、手際がいいこと、いいこと。
楽しい会話のなかで、先生からいろいろ得ることや
一緒のレッスンになった女性との出会いもまた
とても楽しみで、わたしにとって、月イチの贅沢であり
大切な時間でもあります。

もうすぐ、バレンタインの季節ですね。
普段、焼きっぱなしの簡単なお菓子ばかりを作っている
わたしの憧れは、こうした生菓子を贈ること。
大変、手間のかかることであり、食べてもらうタイミングも
また、難しいことですよね。

ガトーサンマルクは、白色のクリームシャンティとチョコシャンティとが
こうして美しいコントラストを醸し出しています。
ひとつひとつの工程は、決して難しくなくて
基礎講座で習ったことばかりなのですが、
こんな手の込んだこと、普段のわたしのお菓子づくりからは
到底、想像つきません…。
というか、いつも豪語しているように、２工程踏むのだったら
別のお菓子をもう１品、作ります。（笑）

まぁ、月イチのお菓子クラス、年一回のバレンタインの時期くらい、
こうした素敵なお菓子のご紹介をできればよいです。

ランキングに参加しています。
応援いただける皆さんには、感謝の気持ちでいっぱいです。





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参加させていただいています。
今日から２月。先月同様、また、皆さんの素敵な
ストウブ料理が拝見できることでしょう。




前回記事にコメントを頂戴した皆さん、ありがとうございました☆
とても嬉しく、また励みに読ませていただきました。
一通り、皆さんのブログにも訪問できた気がするので
今日も、コメント欄をオープンさせていただきますね。
皆さんどうぞ、お気遣いされませんように。

大好きな粕汁*

寒い日が続きますね。
皆さん、お風邪などひかれていませんでしょうか。

今晩は、なんだか、「粕汁！」と、ランチのお弁当を食べているときから
決めていました。
寒い日には、暖かい汁モノがよいです。

ストウブ鍋（オーバル）に、ごま油と生姜を熱して、
お野菜たちを一旦、蒸し煮します。
今回、久しぶりに、脂身の少ない豚肉☆も入れましたが
調子に乗ってたくさん食べると、わたしの身体は、
あとからいろいろ具合悪いので、残念ながら、湯通しして油を抜きました。
味つけは、どこのんか忘れたけど、ええとこの酒粕さま（多め）と
お味噌、お醤油、ひとつまみのお塩です。
あんまり余計なことはしません。

ふつうのお味噌汁が、酒粕を加えることで一気にテンションあがります！

先日、彼に、ニダベイユを買ってもらったのですが
初めて作るものはぜひ、ええもんを作ろう！と思いつつ
そんなにええもんが思いつかず…、この週末も、デビューさせずじまいで
結局、今日も、手持ちのラウンドでお米を炊き、
日々、使っているオーバルで粕汁を作ったのでした。。。
「使ってくれなきゃ、意味ないよ」と笑われるのも、わかっているものの
やはり、大切なひとに買っていただいたものは
使い出すまでに、いつもながら時間がかかるのでした。


最近、楽しいキッチン の バリ猫（ゆっきー）さん と
久しぶりにお会いして、お茶しました。
ロザンナさんのパートナーブロガーさん としてもスタートを切られて
そのお祝いもぜひ、直接、お伝えしたいと思っていたので
年始早々にお会いできて大変、嬉しかったのです。

ゆっきーさんには、お会いして早々に、そのことを記事にしていただきました。
こんなことや、あんなこと、お会いする毎にブレンドしていただいている
美味しいハーブティーのことまで。
いつもお気遣いいただき、ありがとうございます。

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参加させていただいています。
今月分のトラックバック、ギリギリすべり込みです（汗）。




昨日から、少しずつ、皆さんのブログに訪問させていただいています。
今日は、コメント欄をオープンさせていただきますが
まだ、皆さんのところにまわりきれていません。
コメントを頂戴できる皆さん、どうぞお気遣いされませぬよう。
いつもご交流いただき、感謝の気持ちでいっぱいです。

【マクロビ】 抹茶とココナッツのマフィン

抹茶×ココナッツ味のヘルシーマフィンを作りました。
参考にしたレシピはこちら。

【送料無料】ヨｰガンレールババグーリのお菓子
価格：1,365円（税込、送料別）

牧野里香さんの ヨーガンレールババグーリのお菓子。
表紙の感じから、シンプルな構成がとても好きで、レシピ本としての使用より
通勤に持ち歩いて、手持ち無沙汰の時にふと、眺めて、「これとこれを
組み合わせよう！」なんて妄想したり、単なる愛読書化しています。。。

今回は、粉の配合はレシピ本どおり、全粒粉と米粉。
甘みはメープルシロップで。
なんとなく、ココナッツをあわせてみましたが、今回は残念ながら
ココナッツの味が勝ってしまったよう。
抹茶に合う組み合わせはやはり、黒豆なのかな…なんて思いつつ
それもまた、次回の実験のお楽しみです。

私の普段のお菓子作りには欠かせない、有機豆乳 無調整。
日々の食生活では、オーサワジャパンの無糖ココア と合わせて
ホット豆乳ココアで飲んでいますが、ずっと、「あんまり美味しないよなぁ…」と
正直、健康のために仕方なく…と思って飲んでいたのが、
慣れてきたのか最近ようやく、美味しく感じるようになりました。
しばらく外食が続いたり、食生活が不規則になりがちだったので
まぁ、私には多分、こういうタンパクな感じのモノが、今となっては
落ち着くんやろな、と、そんなことを改めて思っています。

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今月から始まったサークル ＷＥ　ＬＯＶＥ　ＳＴＡＵＢ
新しい皆さんとの出会いもあり、また、ストウブのお料理を始め
他にもいろいろと、皆さんの工夫されたいろんなお料理の数々に
たくさんのヒントを頂戴しつつ、皆さんのブログ、
とてもとても楽しみに拝見しています。





皆さんに教えていただいたストウブならではの調理法
オーブン煮、私は専ら、お野菜を煮込んでいるのですが
最近、お気に入りの昆布粉末（無添加）に出会いました。

【ムソー】道南　根昆布入昆布粉末

私は普段のお料理にはほとんど、お砂糖や味醂などは加えないのですが
これを少量、加えるだけで、お出汁に甘みが増して大変、美味しいです。

豆乳ベーグル（玄米水飴）

仲良くしていいただいている、slow life の keiちゃん の
セーラさんの*豆乳ハニーベーグル がとても美味しそうで
配合を少し置き換えて、作りました。

強力粉（はるゆたかブレンド）２００ｇ＋全粒粉５０ｇで
蜂蜜を、玄米水飴 にしました。
ケトリングは、ブラウンシュガー です。

ベーグル、大好きなのです。
あの、豆乳生地での、むちっ、むぎゅっていう食感、
あれがたまらなく好きです。
冷凍してから翌日に解凍しても、同じ食感が保たれるし…、素敵。
毎朝、ベーグルを食べ続けても、きっと飽きません。
まぁ、でも基本、玄米菜食オンナなので、それはないんですけど…。

わたしの好みは、中のフィリングをあれこれ工夫するより、
そのままシンプルに食べて、粉を味わうか、
サンドにするのが好きです。
外側の皮から、ほんのり甘みが出てくるのんに、とても感動します。

焼きが甘いとか、成形がなっとらん、とか
そんなこと、わたしだけのためのおうちパンやから、まったく気になりません。
とにかく、焼き立てサイコー☆なのです。
でも…、一度、お友達のパン教室で、成形を教えてもらった方が
懸命の気がしました。。。ん、そうしよう。
作るのが久しぶりすぎて、おっかなびっくり、あわあわと成形していたら
ケトリング中に見事に、綴じ目がお湯の中で剥がれていきました…。＞＜

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【マクロビ】 玄米クッキー

去年の夏、念願だったお菓子教室に参加させていただき
とてもとても感銘を受けた、ピタゴラスイーツ の 山崎友紀さん のレシピ本
クシ・ガーデンのマクロビオティック本格スイーツ を参考にして
玄米クッキーを作りました。

この、”にこにこクッキー”の表情は、foodmood の なかしましほさん の
まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとビスケットの本 の方が
多くの皆さんにとっては、おなじみかもしれませんね。
私も、なかしまさんのスマイルクッキーは、分量も暗記していて
気軽によく、作らせていただいています。

【送料無料】クシ・ガーデンのマクロビオティック本格スイーツ
価格：1,575円（税込、送料別）

山崎友紀さんのレシピ本は、私にとってはヘビロテで、付箋を貼りまくり、
書き込みしまくりで、すっかりぼろぼろながら、
お菓子教室受講の際に、サインもしていただいた、とても大切な一冊なのです。
材料の分量が、１ｇ単位だったり、種類もわりと多めだったりして
パッと見は、「本格的なマクロビスイーツはちょっと…」と、
尻ごみしてしまいがちですが、
ひとつひとつの工程は単純やし、お味も美味しくて、
無理なく作れる、素晴らしいレシピ本だと思っています。

玄米粉はやはり、お腹にぐっときますね。
薄力粉との割合がとても大事やし、それに、米粉１００％は
私は苦手ですが、入れることによって、さくっと仕上がる気がします。
レシピ本では、甘みは、てんさい糖（シロップ）と、メープルシロップの両方を
使うことによって、味のバランスを見事に表現されていますが、
今回は、メープルシロップのみで。
でも、手順だけ（！）は、以前に、お菓子教室で教えていただいたとおり
液体をちゃんと乳化させるだとか、丁寧に作りました。
シンプルなレシピこそ、作り方で、仕上がりに差がでますね。

「今年はぜひ、大阪でお菓子教室を！」と、友紀さんにお願いしています。
家が近所やったら、確実に毎月、通っているんですけど…。
友紀さんのお菓子を習いたい方は、大阪にも大勢いらっしゃると思うので
近い将来、実現しそうな気がするんです。

会社の子が、「スマイルクッキーを作ったけど、失敗したんです。（涙）」とのことで
「ん？なんでや？」と、復習の意味で、友紀さんのレシピを参考に、改めて作ってみたのでした。。。
不慣れな子でも失敗なく作れるレシピって、どうしたらいいのかな、と、考えさせられました…。

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すみません。コメント欄、おやすみします。
前回記事にも、たくさんの皆さんから、コメントを頂戴し、
ご交流いただいております多くの皆さん、
ほんまにありがとうございます。
とても嬉しく、読ませていただいています。